Projet Alimentaire de la Fontaine de l’Ours

De la santé publique
De l’éducation à bien se nourrir
De la précarisation alimentaire des populations touchées par la crise
Des impasses des modes de production industrielle et de leurs impacts sur les zones rurales et leurs populations (humaines et animales)
De l’épuisement des ressources et la dégradation des écosystèmes
De la nécessité de nourrir la planète et les générations futures dans le contexte d’une démographie en très forte croissance
Des pratiques qui tendent à maltraiter les espèces et le vivant
De la financiarisation de la sphère alimentaire
De la normalisation des pratiques
De la standardisation des goûts

Limiter la consommation de protéines animales (viandes et poissons) en orientant le repas du soir vers une alimentation à dominante végétarienne
Favoriser l’insertion de protéines végétales
Respecter l’équilibre nutritionnel adapté aux différents convives (enfants, ados, adultes)
Proposer des menus de substitution (sans porc, sans viande,....)
Répondre aux demandes d’adaptation de menus liées à des régimes sur prescription médicale
Donner la possibilité de fêter les anniversaires en proposant une pâtisserie élaborée par le chef de cuisine

Respecter le plus possible la saisonnalité des produits frais (fruits et légumes)
Servir une à deux fois par jour des jus de fruits des vergers locaux
Augmenter la part des produits locaux issus des circuits courts (dont certains sont labellisés localement et/ou bio)
Etablir avec les fournisseurs locaux des relations sociales et économiques durables
A ce jour : pain, pommes, poires, cerises, asperges, fromages de chèvre, viande de porc, viande de bœuf, viande de veau, charcuterie, yaourt, fromage blanc, jus de poire, jus de pomme, proviennent de producteurs locaux
Introduire systématiquement des produits issus de l’agriculture biologique et autres labels ainsi que les produits du commerce équitable (chocolat, thé, café, fruits secs....).

Produire une majorité de plats labellisés « fait maison »
Utiliser un minimum de produits en boîte et surgelés en privilégiant systématiquement les produits frais et locaux.
Innover et diversifier les plats produits quotidiennement : légumes oubliés, inspiration des cuisines des pays étrangers, mélange inattendu d’aliments.
Innover dans l’offre des pique-niques tendant vers « zéro déchet » : pas ou peu d’emballages, éviter les matières jetables (couverts en plastique, gobelets jetables, boîtes non réutilisables.....).
Préserver la qualité gustative des viandes en favorisant les cuissons basse température.
Utiliser des aromates et épices variés pour faire découvrir différentes saveurs.
Utiliser des huiles de qualité (olive, colza, tournesol, noix) AB ou producteurs locaux.
Varier les recettes dans les plats alternatifs en tenant compte des goûts des enfants et des adolescents. Exemple : crumble de légumes, lasagnes de légumes, tajine de légumes...

Présenter les principales modalités de fonctionnement du temps de repas dès le premier jour.
Afficher les menus dans la salle de restauration de manière ludique (pendu, rébus, devinette....).
Présence du cuisinier en salle une à deux fois par séjour pour présenter les produits utilisés et la manière de les transformer.
Expliquer la démarche alimentation du centre (animateurs).
Servir le petit déjeuner aux enfants assis à table et inciter à la prise d’une alimentation variée dès le premier repas (jus, fromage blanc, confiture locale, beurre, céréales bio....)

Suggérer que l’adulte puisse manger à la table des enfants au moins un repas par jour.
Demander à ce que certains adultes aident à l’accompagnement des plats.

Mettre le pain sur la table après les entrées.
Mettre les assaisonnements sur la table des desserts (et non sur les tables des enfants et des adultes).
Servir des petites quantités en un premier temps (pour éviter le gaspillage).
Trier les restes de repas avec les seaux à compost et à « cochon ».
Favoriser l’utilisation des serviettes en tissu.
Solliciter la participation des enfants pour le débarrassage.